براي همگان روشن است كه ويتامينها در نگهداری، كاركرد و تندرستي بدن داراي اهميت بسياري هستند؛ بررسیهای نوين در اين زمينه، نشان ميدهند كه ويتامينها از بيماريهايي مانند سرطان و قلبیعروقی نيز پيشگيري ميكنند . به همين جهت تلاش براي استفاده همیشگی از ويتامينهاي موجود در خوراکیها و درصورت دستور پزشک مصرف روزانه داروی مولتيويتامين سفارش ميشود. . البته بايد به ياد داشت که مصرف بدون تجويز پزشگ و بيش از اندازه ويتامينها و مواد معدنیممكن است سبب مسموميت، عوارض ناخواسته و پيامدهای ناگوار شود.
در نوشتار زير مواد معدنی (کانیها) و ويتامينهاي ضروري و مورد نياز بدن، کارکرد، دوز (اندازه مورد نياز بدن) و منابع خوراکی آنها يادآوری شده است.
B1 (ب1) تيامين:
در سوختوساز کربوهيداتها (مواد نشاستهای) و ساختار دستگاه عصبی مؤثر است. کمبود آن باعث بيماری بریبری (ضعف ماهيچهها، التهاب قلب يا کارديت و گرفتگی ماهيچههای پا) میشود.
در دل و جيگر و قلوه، آبجو بدون الکل (ماالشعير)، تخممرغ، سبزيجات، آجيل و سبوس غلات وجود دارد.
B2 (ب2) ريبوفلاوين:
در سوختوساز کربوهيداتها و چربیها؛ و نگهداری کارکرد تنفسی نقش دارد. در کمبود آن زخمهايی پيرامون لب و بينی و حساسيت به نور پيدا میشود.
بهترين منبع خوراکی آن جگر، شير، گوشت، غلات، سبزيجات و قارچ است.
B3 (ب3) نياسين:
در کاهش چربی کلسترول نقش دارد. کمبود آن باعث افسردگی و بيماری پلاگر ( آفتابسوختگی پوست، تهوع و بالا آوردن، آماس زبان و گيجی) میشود.
ماهی تن (هوور)، جگر، لوبيا، عدس و نخود سرشار از اين ويتامين هستند.
B5 (ب5) پانتونيک اسيد:
در سوختوساز کربوهيداتها، پروتئين و چربیها نقش دارد. در گوشت وجود دارد و در روده هم ساخته میشود.
B6 (ب6) پيروکسيدين:
ويتامينهاي خانواده B سبب كاهش سطوح هموسيستئين خون و درنتيجه كاهش اثرات تخريبي در سرخرگها ميشوند. بنابراين اين ويتامينها احتمالاً دركاهش خطر بيماريهاي قلبي – عروقي و کمخونی نقش دارند. در درمان ترک لب و ويار بارداری هم بکار میرود.
دوزاژ(اندازه مورد نياز بدن) برای زنان ومردان در سن 30 تا 50 سالگي: روزانه 3/1 ميليگرم؛ و در بالاي 50 سالگي، مردان: 7/1 و زنان: 5/1 ميلي گرم روزانه است.
جگر، گوشتقرمز، گوشت پرندگان و ماهي، سبزيجات مانند اسفناج، لوبيا، سويا و ميوههايي مانند موز و هندوانه سرشار از اين ويتامين است.
B12 (ب)12 سيانوکوبالامين:
اين ويتامين محافظتكننده سلولهاي عصبي است. بررسيها نشان ميدهند كه سالمندان دچار كاهش ويتامين B12 داراي اختلالات حافظه هستند. افراد بالاي 66 سال و سالمندان در جذبB12 مشكلدارند، بهطوريكه درحدود 25درصد از افراد بالاي 66 سال. اينويتامين را به ميزان كافيدريافت نمیكنند.
مردان و زنان بالاي 30 سال: روزانه 4/2 ميكروگرم نیاز دارند.
فراوردههای جانوری مانند گوشت، جگر و دل و قلوه، لبنيات و غلات غنياز اين مادهاند. (گياهخواران، حتماً نيازمند منبعيبراي تامين اين ويتامين هستند تا دچار عوارض ناشياز كمبود آن نشوند.)
B7 (ب7) بيوتين:
برای تندرستی پوست و مو و ناخن ضروری است.
در غلات، پنير و قلوه وجود دارد.
اسيد فوليك:
مصرفآن در طي دوران باردارياز بروز نقايص لوله عصبيدر جنين پيشگيري ميكند. همچنين خوردن آن براي زنان در سنين باروريضرورياست. اين ويتامين از سرطان روده بزرگ، کمخونی و بيماريآلزايمر پيشگيري ميكند.
نياز مردان و زنان بالاي 30 سال: 400 ميكروگرم روزانه است. درطيدوران بارداري: روزانه 600 ميكروگرم دوزاژ افزايش مييابد.
در نانهايدارايغلات غنيشده، انواع ماكارونيها، سبزيجاتيمانند لوبياسبز و نخود، اسفناج، كلم بروكلي، بادام زمينی، برنج، لوبيا قرمز، پرتقال حضور دارد.
C (ث) آسکوربيک اسيد:
رژيم خوراکي سرشار از ويتامين C سبب كاهش خطر سرطان پستان و معده ميشود. اين ويتامين همچنين در پيشگيري از كاتاراكت (آب مرواريد)، کمخونی، پوکی استخوان و سرماخوردگی نقش دارد.
مردان بالاي30سال: روزانه 90ميليگرم، زنان بالاي30سال: روزانه 75 ميليگرم نيازمند ان هستند. سيگاريها بايد روزانه 35ميليگرم بيفزايند.
در پرتقال، گريپفوروت و ديگر مركبات. كلم بروكلي، فلفل سبز، كلم، انبه، گوجه فرنگی، اسفناج، جعفری، هندوانه و توتفرنگي وجود دارد.
A (آ) بتاکاراتن:
در نگهداری كاركرد بينايي نقش دارد. برخيبررسیها نشان ميدهند كه رژيمهاي خوراکی سرشاراز آن، سبب كاهش خطر آب مرواريد و شبکوری ميشوند.
مردان بالاي30سال: 3000 واحد، و زنان بالاي30 سال:2333 واحد نيازمند هستند.
بخش گستردهاي از منابع مهم ويتامين A عبارتند از: شير و فراوردههايش، تخممرغ، جگر، روغن و جگر ماهی، هويج، سيبزميني و انبه.
D (د):
درصورتي كه همراه با كلسيم مصرف شود سبب كاهش شكستگيهاياستخواني و پوکی آن خواهد شد. در درمان نرمی استخوان (راشیتيسم و استئومالاسی) از آن بهره میگيرند. در اندازههايبالاتر، از سرطان روده، پستان و تخمدان پيشگيريميكند.
مردان و زنان پيش از 51سالگي200 واحد روزانه و درسالهای 51 تا70 سالگي: روزانه 400 واحد به آن نيازمندند. (پس از50سالگي، دوز آن در زنان 20درصد افزايش مييابد.)
زنان، بالغين بالاي50سال و سياهپوستان در معرض خطر كمبود اين ويتامين قرار دارند. منابع مهمآن عبارتنداز: شير و فرآوردههای آن، غلاتغنيشده، برخيانواع ماهيها و كره مارگرين (گياهی). آفتاب باعث ساخته شدن آن در بدن میشود.
E (ای):
بهعنوان انتياكسيدان، سبب خنثيكردن راديكالهاي ازاد تخريبكنندهسلولها ميشود. همچنين در برابر پيری پوست، کاهش بينايی، کاهش دردهای عادت ماهانه، سقط جنين، سرطان پروستات و آلزايمر داراياثرات پيشگيريكننده است.
مردان و زنان بالاي30سال: 22ميکروگرم از منابع طبيعي و يا 33 از منابع مصنوعی به اين ويتامين نيازدارند.
روغنهايگياهيبهترين منبع اين ويتامين هستند(مانند روغن ذرت). همچنيندر سبزيجاتسبز، گردو و حبوباتيافت ميشود.
K (کا):
درتشكيل لخته و پيشگيری از خونريزی از اهميت زياديبرخوردار است. در بهبود زخم و از طريق مهار عوامل مخرب استخوان در نگهداري و حفظ تندرستی استخوانها نقش دارد. مصرف آن در برنامه خوراکی بهطور منظم، شانسشكستگيهاياستخوان لگن و ران را كاهش ميدهد.
کسان بالاي30سال: 22 ميکروگرم از منابع طبيعي و يا 33 از منابع مصنوعي به آن نيازمندند.
سبزيجاتسبز تيره و پربرگ مانند اسفناج، کاهو و کرفس، زیتون، آفتابگردان، كلم بروكلي و كلم، فرآوردههايلبنيمانند شير. تخممرغ و همچنين آجيل، غلات و جگر از منبع آن میباشند. در روده نيز بخشی از آن ساخته میشود.
Ca كلسيم:
براي تندرستی استخوانها ضرورياست. البته مصرف مقادير زيادياز آن، ممكن است شانس سنگ کليه را بالاببرد. براي محافظتاز قلب بهتر است مقاديري از كلسيم روزانه خود را از منابع غيرشيری كلسيم، تامين كنيد.
اندازه مورد نياز: مردان و زنان بين 30تا 50 سال: 1000 ميليگرم روزانه، بالاي 50سال: 1200ميليگرمروزانه.
منبعهای خوراکی آن: شير، پنير، ماست. منابع غير شيريعبارتنداز: كلمبروكلي، آبپرتقال، كلم.
Mg منيزيم:
اين ماده معدني در محافظت از قلب و در كاهش فشارخون نقش دارد. البته بسارياز مردم مقادير كافي اين ويتامين را دريافت نميكنند.
اندازه مورد نياز: مردانبالاي30سال: روزانه 420 ميليگرم، زنان: 320ميليگرم روزانه.
منبعهای خوراکی آن: سبزيجاتسبز مانند اسفناج و كلم، گردو، پسته، غلات غنيشده، حبوبات و سبزيجات.
K پتاسيم:
اين ماده کانی در كاهش خطر فشار خون نقشدارد. برخي بررسیها نشان دادهاند كه مصرف پتاسيم كافي همراه با منيزيم در تنظيم تراكم معدني استخوان نقش دارد.
نياز روزانه مردان و زنان بالاي 30سال 4700 ميليگرم است.
در گوشت، پرندگان، ماهي، موز، خرما، شير، گوجهفرنگي، فلفل سبز و پرتقال وجود دارد.
Na (سديم):
با اين وجود كه نمک سديم در تنظيم فشار خون نقش دارد. اما مصرف مقادير زياد آن نيز چندان درست نبوده و كاهش مصرف آن در كاهش خطر فشارخون نقش دارد.
مردان و زنان 19تا 50سال 1500 ميليگرم روزانه نیاز دارند.
نمك خوراکی، سس سويا و نيز غذاهايتازه از منابع آن هستند.
Fe (آهن):
در توزيع اكسيژن در جريان خون بدن و اندامها نقش دارد. در زنان بهدليل قاعدگي، ممكن است مقداريآهن از دست برود. بههمين جهت بسياري از زنان در سالهای باروري دچار كمبود آهن هستند. در دوران قاعدگي، آنمي (کمخونی) کمبود آهن در يك نفر از هر ده زنديده ميشود. همچنينكمبود آهن سبب پيامدهای ناگوار عصبی خواهد شد. گياهخواران نياز به اندازههای بيشتري آهن در برنامه خوراکی خود دارند.
نياز روزانه مردان30 تا 50 سال: روزانه 8 ميليگرم، و زنان 30 تا 50سال: 18ميليگرم.
منابع آن: گوشتقرمز، پرندگان، نان و غلات غني شده، تخممرغ، تخمكدو، اسفناج، سبوس و عرق نعنا.
Se سلنيم:
اين ماده کاني در كاهش خطر برخي سرطانها نقش دارد. مصرف آنهمچنين در مرداندر معرض خطر سرطان پروستات از اهميت زيادي برخوردار است.
نياز روزانه مردان و زنان بالاي30سال: 55 ميكروگرم.
غذاهاي دريايي، جگر؛ دانهها و غلات درصورتي كه در خاك غنياز سلنيوم كاشتهشوند، دارايمقادير زيادي از اين ويتامين هستند.
Zn روي:
روي در همراهي با آنتياكسيدانها سبب كاهش گسترش در خرابی ماكولاي چشم (نقطه زرد) خواهدشد. بر روی پوست نيز اثر بسِار خوبی دارد. گياهخواران نيازمند مقادير بيشتري روي هستند.
مردان بالاي30 سال: روزانه 11ميليگرم و زنان بالاي30سال: روزانه 8 ميليگرم به اين کانی نيازمندند.
منابع آن: فرآوردههاي جانوری شامل گوشت قرمز و گوشت پرندگان؛ خوراکی هاي دريايي مانند خرچنگ و ميگو؛ همچنين گندم و تخم آفتابگردان.
I (يد):
يد به عنوان جزئي از هورمونهاي نيروئيدي در تنظيم متابوليسم (سوخت و ساز) بدن نقش دارد.
مردان و زنان: 150 ميكروگرم به آن روزانه محتاج هستند.
باتوجه به اينكه يد به طور طبيعيدر بسياري از تركيبات (بهجز خوراکیهای دريايی مانند ميگو) يافت نميشوند؛ بنابراين يد اغلب به نمك اضافه ميشوند.
F (فلورايد):
فلورايد، در تشكيلاستخوان و پيشگيري از تخريب دندانها داراياهميت است.
مردان: روزانه 4 ميليگرم و زنان 3 ميليگرم به اين ماده نياز دارند.
باتوجه به کمبود فلورايد، اين ماده گاهی به آبآشاميدني و بيشتر در خمير دندانها افزوده میشود.